食品的冻结冷藏冻藏条件

将冻结后的食品置于一定温度和湿度的低温冷藏库中，在尽量保持食品质量的前提下储藏一定的时间，称为食的冻结冷藏，简称冻藏。

冻藏条件：

冻藏条件的好坏直接关系到冻藏中食品质量的变化及允许的储藏期限。如果冻藏条件控制不当，冻结质量再好的食品，也无法达到长期储藏的目的。在冻藏条件中，主要的是冷库温度、湿度与空气流速。

（冻藏温度）

对于冻结食品来说，冻藏温度越低，储藏期越长，品质保持的越好。但是，冻藏温度越低，制冷的成本就越高，这样就会增加冻藏费用。对于季节性生产的鱼、果蔬等食品，从满足市场常年供应的要求看，希望冻结食品能储藏一年而不失去商品价值。出于以上考虑，过分降低冻藏温度不是必要的。研究表明，对于大部分食品来说，-18度是比较合理的冻藏温度。从微生物的观点来看，选用-18度的温度似乎没有必要，因为病菌在3度以下不再生长，一般食品腐败菌在-9.5度以下也不再生长。但是对控制酶变质来说，-18度的温度并不能说已足够低了。在-9.5度的温度长期冻藏时，食品会出现严重的酶变质，尤其以氧化反应为典型。-18度温度足以降低不少食品的酶的活性。所以-18度是经济的冻藏温度。冻结过程中，还要注意冻藏温度及其波动对冻结速度对冻品质量的影响。