山鸡（野鸡）总体来讲有三大价值：

1、食用价值

野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

2、药用价值

《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

3、观赏价值

节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。

适合山鸡苗育雏的温度和湿度，光照包含自然光照(太阳光)和人工光照(电灯火)两种。光照对雏鸡的采食、饮水运动和健康成长都有很重要的作用，与战年后的生产性能也有着密切的关系。不合理的光照对雏鸡是极为有害的。光照时刻过长，会使维鸡提早性成熟，小公鸡早鸣,小母鸡过早开产。 过早开产的鸡，体直轻,蛋重小，产蛋率低，产蛋持续期短，全年产蛋量不高。光照过强，雏鸡显得神经质，易惊群，容易引起啄羽、啄趾啄肛等恶癖。而光照时刻过短强度过小，会影响到雏鸡的活动与采食，还会使鸡性成熟推延，异常光色如黄光、青光等易引起雏鸡的恶癖。

养殖山鸡苗要做好哪些管理工作？

一、山鸡场舍的准备

在禽类养殖中，山鸡项目在场舍投资可算上较大的。从科学节省的角度，种鸡应采取平养、商品鸡采取网笼。平养种鸡场舍应选择在有利于排水干燥、背风向阳、无污染源、交通方便又不近村庄、厂矿，较为清静并有生卫水源和电源的地方。每间鸡舍以32平米为宜，规模养殖，每栋鸡舍长36米，宽8米、高2米以上，鸡舍前设有活动场地，每间舍场之间用尼龙网或铁丝网分隔，上有防飞网。笼养商品鸡场舍可因地制宜，因陋就简，利用旧厂房、库房改造。

二、山鸡苗笼具的准备

笼养商品鸡的笼具市场没有定型笼购买，可按鸡笼，也可按鸽笼，各养殖场可根据实际结合当地资源自定。

准备用具：一是孵化器，可用家鸡电力孵化器；二是育雏设备有育雏架、育锥笼、电暧气、育锥伞等。三饲养用具如食槽、水槽。

三、养山鸡苗技术的准备

山鸡养殖技术相对比较复杂，需要掌握孵化、雏期保温、啄癖、叨蛋、配群、饲养等多方面技术，需要有专职人员负责。特别是孵化技术，如养殖场不能自我解决孵化问题，在商品销售竞争中很难有利可图。要不断学习养殖技术。四、养山鸡苗饲料的准备

山鸡苗是杂食性禽类，饲料十分简单，同于家鸡。

五、山鸡苗防疫准备

引进山鸡苗要注意防疫，需按日龄用马立克氏、传支、新城疫、法氏囊苗等。

六、山鸡苗购种的准备

引种前要、多方位了解供种货源，掌握选择有关的基本知识，要坚持到有种苗经营资格单位购买的原则、坚持比质比价比服务的原则、坚持就近购买的原则，购买好种苗质量。

山鸡苗采用笼箱运输方式时要注意什么

注意装箱方式。雏山鸡苗采用运输纸箱装运，每箱装100只，注意不要让纸箱淋湿。产品采用笼箱运输，合理的规划为：箱长0.8米、宽0.4米、高0.22米。每笼装10只。箱笼可用竹、木、塑料等材料制造，堆叠4～5层运用。每次用后有必要。

注意。扎牢装鸡箱子，防2周龄以上的山鸡苗飞失；装箱密度要恰当，防揉捏伤亡；汽车运输应有篷布，防曝晒和雨淋；运输中注意保温暖输氧（空运时），防寒防窒息；防止人群围观和高声叫喊，防惊群磕碰；山鸡苗保暖运输应控制在36小时内，出栏产品山鸡和种山鸡应控制在24小时，以确保成活率。注意抗应激处理。凡是作为引种目的而经长、短途运输的山鸡苗，为了赶快消除疲惫，习惯新环境，应在运输前喂抗应激饮水，抵达目的地后采用先饮水后喂料，在饮水中参加维生素和电解质抗应激中添加动物性1-2个百分点的方法，连用两天。一起应注意调查疫情，如果有，要及时医治并控制其盛行。