刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

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期待已久的可可年轮蛋糕来啦

2021-01-15 02:10:48  286次浏览 次浏览
价 格:面议

食谱配方

主料:低筋面粉100g 可可粉10g 泡打粉1g

辅料:玉米油25g 盐1g 鸡蛋2个 牛奶120g 绵白糖30g 柠檬汁几滴

制作步骤

1.准备好所需各种食材,蛋清、蛋黄分离备用。

2.容器中放入2个蛋黄、1g盐、120g牛奶和25g玉米油。

3.用打蛋器搅拌均匀后筛入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉。

4.搅拌均匀至无颗粒状,蛋黄糊完成。

5.2个蛋清放入无油无水的干净容器里,挤入几滴柠檬汁,分次加入30g绵白糖。

6.用电动打蛋器打发至湿性发泡,即提起打蛋器出现弯弯的尖角。

7.把打发好的蛋白糊分次加入到蛋黄糊中,混合均匀。

8.用不规则的手法搅拌均匀即可,切忌过度搅拌。

9.舀一勺面糊到平底不粘锅中,并用勺子底部将面糊转圈地摊开(尽量转圆,不要太厚),再开小火。

10.直到蛋糕表面表面收干,并出现许多小孔,便可取出(如果贴得太牢,可用木铲在蛋糕饼的边缘剥离小口,再用手慢慢揭下来)。

11.依次做完所有,开卷!先取一张蛋糕饼,用一根筷子在一端卷起,当卷到2/3处时,再放一张接上继续卷(如下图)。

12.直到卷到自己喜欢的厚度(此配方卷了三张),抽出筷子。

13.待凉透后,定好型,便可用快刀切小段享用了。

14.美美哒可可年轮蛋糕成品。

小贴士

1.糖的用量可按自己口味来放;可可粉放过多会有点苦。

2.每次要将面糊摊开后再开小火,这样会更好操作。

3.蛋糕饼不要做得太厚,否则在卷的时候容易开裂。

4.做好的蛋糕饼,卷的时候要趁热,凉了之后容易开裂。

5.也可以根据个人喜好在蛋糕饼上涂抹一些果酱或巧克力酱。

刘科元烘焙

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